Julia und Oliver Friedrich eröffnen rætia: Ein junges Team führt das Gasthaus in Jenins

11.11.26 von belmedia Redaktion Allgemein Arbeitswelt Beruf business24.ch businessaktuell.ch Europa Freizeit Gastronomie Getränke gourmetnews.ch Gourmetreisen gourmettipp.ch Graubünden Inspiration Kulinarik nachrichtenticker.ch News Personal Projekte reiseziele.ch Restaurants Schweiz Schweiz tourismus.ch Trends Unternehmen Wein

Ein Gasthaus für die Region, eine vielseitige Küche und unkomplizierter Genuss: Am 17. November 2026 eröffnet die rætia in Jenins. Dahinter stehen Julia und Oliver Friedrich, die auch den renommierten Alten Torkel im selben Ort führen. Mit der rætia schaffen sie ein eigenständiges gastronomisches Konzept, dessen operative Verantwortung sie bewusst einem jungen Team übertragen. Alle Mitarbeitenden sind seit Jahren im Alten Torkel tätig und kennen den Betrieb, seine Gäste und die Gastronomie aus eigener Erfahrung.

Nun erhalten sie die Möglichkeit, ihre eigenen Ideen umzusetzen und der rætia eine unverwechselbare Handschrift zu verleihen. Mitten in Jenins, zwischen Reben und Dorfplatz, entsteht ein modernes Gasthaus für die Region zwischen Chur und Sargans. Ob für ein schnelles Mittagessen, einen gemütlichen Abend mit Freunden oder ein gutes Glas Wein nach Feierabend: Die rætia möchte ein Ort sein, an dem Genuss selbstverständlich zum Alltag gehört. Ein Gasthaus, in das man spontan einkehrt, gerne verweilt und sich willkommen fühlt.

Das Wichtigste auf einen Blick

Eröffnung: Die rætia öffnet am 17. November 2026 in Jenins.
Konzept: Das Gasthaus verbindet Bündner Spezialitäten mit Klassikern aus benachbarten Regionen.
Team: Langjährige Mitarbeitende des Alten Torkels übernehmen die operative Verantwortung.
Wein: Auf der Karte stehen Bündner Weine sowie Weine aus Frankreich, Italien, Deutschland und Österreich.
Gruppen: Das Stübli bietet Platz für bis zu 14 Personen; das gesamte Haus kann für Gruppen bis zu 42 Personen genutzt werden.

Eine eigene Idee von Wirtshauskultur

Der Alte Torkel und die rætia verfolgen bewusst unterschiedliche gastronomische Ansätze. Während beim Alten Torkel Wein und das besondere Genusserlebnis im Mittelpunkt stehen, setzt die rætia auf eine lebendige, zeitgemässe Wirtshauskultur. Sie ist ein eigenständiges Gasthaus für spontane Besuche und unterschiedliche Gelegenheiten – unkompliziert, herzlich und ohne besondere Inszenierung.

Bei der Entwicklung des Konzepts haben sich Julia und Oliver Friedrich intensiv mit der Geschichte Rätiens, den historischen Handelswegen und der Bündner Wirtshauskultur beschäftigt. Rätien war über Jahrhunderte eine Region, in der sich Menschen, Kulturen und kulinarische Traditionen begegneten. Diese Offenheit bildet die Inspiration für die Küche der rætia: Bündner Spezialitäten treffen auf Klassiker aus den Nachbarregionen, traditionelle Gerichte auf zeitgemässe Interpretationen. Dabei soll kein weiteres Konzeptrestaurant entstehen. Vielmehr bilden die historischen und kulinarischen Bezüge einen roten Faden für ein Gasthaus, das seine Wurzeln kennt und sie auf natürliche Weise in die Gegenwart übersetzt.

Ein junges Team übernimmt Verantwortung

Hinter der rætia stehen Julia und Oliver Friedrich, die den Alten Torkel in Jenins führen. Mit dem neuen Gasthaus möchten sie nicht nur einen zusätzlichen Treffpunkt für die Region schaffen, sondern auch langjährigen Mitarbeitenden neue Perspektiven eröffnen. Sie haben das Team über Jahre begleitet und erlebt, mit welcher Leidenschaft und Professionalität die jungen Mitarbeitenden ihren Beruf ausüben. Nun möchten sie ihnen die Möglichkeit geben, Verantwortung zu übernehmen und eigene Ideen zu verwirklichen.

Der gebürtige Wiener Benjamin Schönbauer (25) war fünf Jahre im Alten Torkel tätig. Mit der rætia entwickelt er sich in seiner Rolle als Gastgeber weiter. Auch die Südtirolerin Victoria Kofler (23), die bereits Seite an Seite mit Benjamin im Alten Torkel gearbeitet hat, übernimmt als Gastgeberin Verantwortung. In der Küche bringen der Deutsche Constantin Kocher (25), der vier Jahre im Alten Torkel tätig war, und der Franzose Timothè Moreau Moreau (30) ihre Erfahrung und unterschiedlichen kulinarischen Hintergründe ein. Als gleichberechtigtes Küchenteam prägen sie gemeinsam die kulinarische Ausrichtung des Hauses.

„Wir haben diese jungen Menschen über Jahre begleitet und erlebt, mit welcher Leidenschaft sie ihren Beruf ausüben. Deshalb trauen wir ihnen zu, die rætia mit neuen Ideen und eigenem Charakter zu beleben. Unsere Erfahrung und unsere unternehmerische Unterstützung bilden den Rückhalt. Die rætia soll aber die Handschrift des Teams tragen – nicht unsere“, betonen Julia und Oliver Friedrich.

Die operative Verantwortung liegt bewusst bei den Mitarbeitenden, die den Betrieb künftig gestalten. Das Ergebnis soll ein Gasthaus sein, das von persönlicher Gastfreundschaft, einem eingespielten Team und der Freude an der gemeinsamen Arbeit lebt.

Eine Küche, die Vertrautes neu interpretiert

Die Küche der rætia ist von der Geschichte Rätiens und dem kulinarischen Austausch entlang historischer Handelswege inspiriert. Auf der Speisekarte finden sich Bündner Spezialitäten wie Plain in Pigna ebenso wie Klassiker aus anderen Regionen. Dazu gehört etwa das Wiener Schnitzel mit Preiselbeeren und Petersilienkartoffeln. Die Gerichte orientieren sich an dem, was Gäste kennen und gerne essen, überraschen aber immer wieder mit einer zeitgemässen Interpretation.

Unkompliziert bedeutet dabei keineswegs anspruchslos. Im Mittelpunkt stehen eine ehrliche Küche, gute Produkte und sorgfältig zubereitete Gerichte, die ohne unnötige Inszenierung auskommen. Ergänzt wird die Speisekarte durch wechselnde Mittags- und Abendmenüs sowie vegetarische Angebote.

Auch die Weinauswahl ist regional verankert: Es stehen viele Bündner Weine auf der Karte. Aber auch Weine entlang der Handelsroute wie Frankreich, Italien, Deutschland und Österreich. In der rætia begleiten sie die Küche und gehören selbstverständlich zum Angebot, ohne das Gasthaus als Weinrestaurant zu positionieren. Im Vordergrund stehen das Zusammenspiel von Essen und Trinken, die ungezwungene Atmosphäre und die Freude daran, sich eine gute Zeit zu machen.

Für private und geschäftliche Anlässe bietet die rætia zudem passende Räumlichkeiten. Im Stübli finden bis zu 14 Personen Platz. Für grössere Gesellschaften können mehrere Tische kombiniert werden; bei Gruppen von bis zu 42 Personen lässt sich das gesamte Haus nutzen.